Терьяки маринад

Японская классика с глянцевой глазурью

⏱️ Время подготовки: 20 минут

🕒 Маринование: 1-8 часов

✨ Особенность: Глянцевая глазурь

Японский

Искусство японской карамелизации

Терьяки — это не просто маринад, это целая философия японской кухни. В переводе с японского "тери" означает блеск, а "яки" — жарка. И именно эта сияющая глянцевая глазурь является визитной карточкой этого легендарного соуса.

Что отличает настоящий терьяки? Идеальный баланс между сладостью, соленостью и глубиной умами. Благодаря мирину и саке маринад приобретает ту самую сложную вкусовую палитру, которая делает простые блюда шедеврами. При приготовлении сахар карамелизуется, создавая ту самую хрустящую сладковатую корочку, ради которой и стоит готовить терьяки.

🌟 Создает идеальную глянцевую глазурь

🍯 Густая консистенция для лучшего покрытия

🥢 Аутентичный японский вкус

🎎 Японская традиция

Изначально терьяки использовался для маринования рыбы, но сегодня он стал международной звездой, идеально подходящей для мяса, птицы и овощей.

Густота

95%

Сладость

80%

Аутентичность

90%

Ингредиенты

120 мл Соевый соус

60 мл Мирин (сладкое рисовое вино)

60 мл Саке или сухое белое вино

3 ст. ложки Коричневый сахар

2 ст. ложки Мед

3 зубчика Чеснок (мелко нарезанный)

1 ст. ложка Свежий имбирь (тёртый)

1 ч. ложка Кукурузный крахмал

2 ст. ложки Вода (для крахмала)

Объем: ~200 мл (на 700-900 г продукта)

🔄 Замены ингредиентов:

Мирин → 2 ст. ложки сахара + 60 мл белого вина
Саке → сухое белое вино или рисовый уксус
Мед → кленовый сироп или патока

Приготовление

1

Создание основы

В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, мирин, саке, коричневый сахар и мед. Доведите до легкого кипения на среднем огне.

2

Добавление ароматов

Уменьшите огонь до минимума, добавьте чеснок и имбирь. Варите 8-10 минут, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

3

Загущение

Смешайте кукурузный крахмал с водой до однородности. Медленно влейте в соус, постоянно помешивая. Варите еще 2-3 минуты до загустения.

4

Охлаждение

Снимите с огня и полностью охладите перед использованием. Маринад загустеет еще сильнее при охлаждении.

🔥 Советы по приготовлению:

• Не перегревайте - мед и сахар могут подгореть
• Для более жидкого маринада используйте меньше крахмала
• Процедите маринад для идеально гладкой текстуры

Техника терьяки

1

Маринование

Замаринуйте продукты в ⅔ приготовленного соуса на 1-8 часов в холодильнике

2

Приготовление

Жарьте на гриле, сковороде или запекайте до почти готовности

3

Глазирование

За 2-3 минуты до готовности смажьте оставшимся соусом для создания глянцевой корочки

Идеальное сочетание

🥩

Говядина терияки

Стейк рибай или вырезка. Мариновать 4-8 часов.

⏱️ 4-8 часов

🍗

Курица терияки

Бедра или грудка. Идеально с кунжутом.

⏱️ 2-6 часов

🐟

Тунец терияки

Стейк тунца. Быстрое маринование 30-60 мин.

⏱️ 30-60 мин

🥦

Брокколи терияки

Обжаривать с соусом до карамелизации.

⏱️ 15-30 мин

👨‍🍳 Секрет японского шефа

Для настоящего терьяки никогда не используйте готовый соус из магазина! Секрет идеальной глазури — в двойном нанесении: сначала маринуем, а затем за 2 минуты до готовности смазываем свежей порцией соуса. Это создает многослойный блеск и хрустящую корочку.

Традиционная подача

🍚

С рисом

Подавайте с японским короткозерным рисом и маринованным имбирем

🍜

С лапшой

С гречневой соба или пшменной удон, с зеленым луком и кунжутом

🥗

С салатом

На листьях салата с огурцом и морковью - легкий вариант