Винный маринад

Элегантность, достойная премиального мяса

⏱️ Время подготовки: 15 минут

🕒 Маринование: 6-24 часа

🍷 Стиль: Премиальный

Элегантный

Искусство подчеркивания, а не маскировки

Этот маринад — для тех, кто ценит истинный вкус качественного мяса. В отличие от многих других маринадов, которые стремятся полностью изменить вкус продукта, винный маринад работает как искусный художник-ретушер: он мягко выделяет натуральные ноты мяса, добавляя им глубины и сложности, но никогда не перекрывая их.

Танины красного вина выполняют особую миссию: они нежно смягчают мышечные волокна, не разрушая структуру, а эфирные масла розмарина и чеснока создают тот самый ароматический букет, который ассоциируется с высокой кухней. Лавровый лист и перец горошком добавляют едва уловимые пряные акценты, завершая композицию.

🎻 Подчеркивает, а не перебивает вкус мяса

⚜️ Идеален для премиальных стейков

🕰️ Традиционная европейская техника

🇫🇷 Французское наследие

Эта техника маринования пришла из французской кухни, где вино веками используется для приготовления изысканных мясных блюд. Главное правило: вино должно быть достаточно качественным, чтобы его можно было выпить.

Элегантность

95%

Смягчение

80%

Аутентичность

90%

Искусство выбора вина

🍇

Каберне Совиньон

Структурное вино с танинами, идеально для рибай

Бордо, Напа Вэлли

Мощное Танинное

🍒

Мерло

Мягкое и округлое, для вырезки и филе-миньон

Бордо, Тоскана

Сбалансированное Фруктовое

🫐

Сира/Шираз

Пряное и ягодное, для дичи и стейков с характером

Рона, Австралия

Пряное Ягодное

🍷 Золотое правило:

Используйте вино, которое вы готовы выпить. Качество вина напрямую влияет на результат.

Ингредиенты

250 мл Красное сухое вино

80 мл Оливковое масло extra virgin

2 шт Лук-шалот (мелко нарезанный)

4 зубчика Чеснок (раздавленный)

2 веточки Свежий розмарин

2 листа Лавровый лист

1 ч. ложка Черный перец горошком

1 ч. ложка Морская соль крупного помола

1 ч. ложка Дижонская горчица (опционально)

Объем: ~350 мл (на 800 г - 1 кг мяса)

💎 Профессиональные советы:

Не солите заранее → Соль может выделить соки из мяса
Температура → Все ингредиенты комнатной температуры
Время → Не менее 6 часов для проникновения вкуса

Приготовление

1

Подготовка ароматов

Раздавите чеснок плоской стороной ножа, чтобы высвободить масла. Лук-шалот нарежьте мелким кубиком.

2

Создание маринада

В стеклянной или керамической посуде смешайте вино, оливковое масло, лук-шалот, чеснок и горчицу.

3

Добавление специй

Положите розмарин, лавровый лист и перец горошком. Аккуратно перемешайте.

4

Маринование

Поместите мясо в маринад,чтобы оно полностью было покрыто. Накройте и поставьте в холодильник на 6-24 часа.

⚜️ Для премиального результата:

• Переворачивайте мясо каждые 2-3 часа для равномерного маринования
• Перед готовкой достаньте мясо из холодильника на 30-40 минут
• Обсушите мясо бумажными полотенцами перед жаркой для идеальной корочки

Время маринования по видам мяса

🥩

Вырезка

6 часов → 12 часов

Нежное мясо, не требует длительного маринования

🍖

Рибай

8 часов → 18 часов

Мраморное мясо с жировыми прослойками

🦌

Дичь

12 часов → 24 часа

Оленина, кабан - требуют более длительного маринования

🥓

Шейка

12 часов → 24 часа

Жесткие волокна, нуждаются в максимальном времени

Искусство приготовления стейка

1

Температура мяса

Достаньте стейк из холодильника за 40 минут до готовки

2

Обсушивание

Промокните бумажными полотенцами для идеальной корочки

3

Температура готовки

Сильный огонь для запечатывания соков, затем умеренный

4

Отдых

Дайте стейку отдохнуть 5-7 минут после готовки

Степени прожарки стейка

Rare

49-52°C

Кровавый, очень сочный

Medium Rare

55-57°C

Идеальный баланс

Medium

60-63°C

Розовая середина

Well Done

71°C+

Полная прожарка

👨‍🍳 Секрет французского шефа

Для ресторанного результата после маринования не используйте оставшийся маринад для соуса! Вместо этого уменьшите его на медленном огне до консистенции сиропа, добавьте кусочек холодного сливочного масла и подавайте как отдельный соус к стейку. Это создаст невероятно гладкую и блестящую текстуру.

Идеальные гарниры

🥔

Картофель

Пюре, гратен или жареный с розмарином

🥦

Овощи

Спаржа, зеленая фасоль, брокколи на гриле

🍄

Грибы

Шампиньоны или лисички в сливочном соусе

🥗

Салаты

С рукколой, пармезаном и бальзамиком